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    • 徽州葛粉餅
    • 徽州毛豆腐
    • 徽州老三鮮
    • 徽州臭鱖魚
    公司簡介

    緣起紫云,鐘于徽菜。

    在黃山,很多人都知道鐘少華,還有人親切的稱他為鐘大廚。

    15歲拜師學藝的他,師承紫云,(紫云館1875年創立,143年無斷代傳承)。

    作為土生土長的黃山人,從小感受著徽州文化的浸潤,感恩著悠悠黃山的饋贈,感嘆著一代代徽菜傳承人的精益求精,這讓鐘大廚對于徽菜的熱愛與堅持更加根深蒂固,也正是這個當時腳下還要墊著幾塊磚板才能夠得到灶臺的小男孩,帶著自己的這份堅持和努力,深耕徽菜30年,成為了紫云館第7代傳人,中國徽菜大師 臭鱖魚技藝非遺傳承人。

    臭鱖魚是徽菜中的瑰寶,也因鐘大廚而更加聞名。鐘大廚以傳承百年的傳統手工工藝,從選魚、腌制、發酵,每一步都仔細入微,十分講究,如此成就更地道的黃山味——鐘大廚臭鱖魚。

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    因為用心,所以更有滋味。在鐘大廚紫云館,有山的味道,風的味道,時間的味道,人情的味道…這些味道,在漫長的時光中和故土、鄉親、勤儉、堅韌等情感和信念交織在一起,既留舌尖,又入心間。很多人都說鐘大廚是以大師之道傳承徽菜正宗,但鐘大廚自己卻說“大師之道我不太懂,我只是知道要:

    地道做菜,精心選材,以食養身,烹制健康美味,讓每一個食客都能吃到更正宗的徽州味道。

    師道授業,傳承百年技藝,并將其延續與發展,是我天生的責任和終身的事業。
    厚道為人, 感恩自然的饋贈,保留黃山人的恬淡質樸,堅守家鄉味道?!?br/>

    悠悠徽州,徽菜之源,大美黃山,紫云又起。我們的故事與味道,正在繼續…

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    品牌背景

    鐘大廚紫云館,非物質文化遺產傳承項目,黃山更地道的徽菜,創店30年,
    一直堅持著傳承百年古法工藝,精選新鮮食材,烹制健康美味,還原徽菜本真原味。

    紫云掌門人鐘大廚,中國徽菜大師,臭鱖魚技藝非遺傳承人,深耕徽菜30年,完整的繼承了徽菜的傳統工藝與精髓;通過自己的專研與開創,讓徽菜瑰寶臭鱖魚更加聞名,使鐘大廚臭鱖魚成為黃山餐飲名片。

    立足徽州文化,傳承百年技藝,鐘大廚紫云館專注臭鱖魚,專注徽菜,讓更多人可以品嘗到地道的徽州味道,以大師技藝致敬徽菜正宗。



     

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